[영문기사 공부] 유전자 변형 효모, 수제맥주 업계를 지배하다 (上)

유전자 변형 효모, 수제맥주 업계를 지배하다

잠시 2013년으로 돌아가봅시다. 수제 맥주 붐이 미국 전역에서 번창하고 있습니다. 열정적인 젊은 양조업자들은 곧 IPA(인디아 페일 에일)를 유비쿼터스(언제 어디서나)로 만들 새로운 홉 품종을 대량 주문을 하고 있습니다. 열풍을 일으킨 양조업자 중 일부는 캔을 집으로 가져갑니다. 그들은 냉동실에서 유리잔을 발견하고, 탭을 따고, 아름다운 거품을 따르고, 한 모금 마시고는, 이내 헛구역질을 합니다.

맥주의 열대 과일 향을 온통 짓밟는 것은 반갑지 않은 가짜 영화관 버터의 맛입니다. 끔찍한 범인은 한때 영화관 팝콘에서 흔히 볼 수 있었던 독특한 버터 향이 나는 디아세틸이라는 휘발성 화합물이었습니다. 약 10년 전 홉이 많은 맥주가 통조림에 담긴 후 예기치 않게 나타나기 시작하여 균형감 있고(=맛들이 조화롭고) 과일 향이 나는 IPA를 버터리한 불쾌감으로 바꿉니다.

양조업자들은 이제 약간의 향수와 함께 디아세틸 위기를 되돌아볼 수 있습니다. 그 사악한 적은 지난 5년 간 수제 맥주를 휩쓸고 있는 조용한 혁명 - 유전자 변형 효모에 의해 정복되었습니다.

 

유전자 변형 효모, 수제맥주 업계를 지배하다

샌프란시스코의 생명 공학 스타트업인 Berkeley Yeast는 세포가 ALDC라는 효소를 생산하도록 유전 물질을 약간 변형한 "디아세틸 프리" 효모를 판매합니다. 이 효소는 효모가 일부 홉 화합물을 완전히 발효시키지 않았을 때 통조림에서 나타날 수 있다고 양조업자들이 추측하는 디아세틸 증식을 방지합니다.

Berkeley는 다양한 디자이너 효모를 제공하는데, 일부는 이같은 디아세틸 킬러와 같은 공정 개선을 제공하고 다른 일부는 풍미를 더합니다. Tropics라는 균주는 구아바와 패션프루트 배음을 주입하는 효소를 생성합니다. Temescal의 Secret Solutions Double IPA에 힘을 실어주고 Watts Brewing Company의 Bee Gee IPA의 "열대 혼합물"에 기여합니다. 또 다른 Berkeley 품종인 Sunburst는 파인애플 풍미를 더하는 반면 Galactic은 젖산을 생산하여 긴 전통적 양조 과정 없이 시큼한 맥주를 만듭니다.

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Gene-Edited Yeast Is Taking Over Craft Beer

BY ANNA KRAMER / BUSINESS / JUL 18, 2023 8:00 AM

*내용을 축약해 번역하였으므로, 세부 기사가(영문) 궁금한 경우 링크를 참고.

 

下편 기사 : https://pse0000.tistory.com/entry/%EC%9C%A0%EC%A0%84%EC%9E%90-%EB%B3%80%ED%98%95-%ED%9A%A8%EB%AA%A8-%EB%A7%A5%EC%A3%BC2

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